> 도서소개 > 브랜드별 > 푸른행복
 
 
 
Untitled Document
 



음식문화와 평론
코드(ISBN) : 978-89-93426-73-1
발 행 일 : 2012년 5월 10일
저     자 : 김동희 외
분     야 : 건강실용
출 판 사 : 푸른행복
정     가 : 26,000 원
판 매 가 : 23,400원
포 인 트 : 2,340
주문수량 : EA
        

 
 

도서미리보기 ☜


이 책은 한국과 동․서양의 음식 문화를 살펴보고 음식의 기능과 문화적인 속성을 설명하였다. 아울러 전문가 입장에서 어떻게 음식 평론을 해야 하는지를 알려주고 있다.
현대 사회는 나라별, 인종별로 다양한 음식이 공존하고 있다. 그리고 각각의 음식은 오랜 역사를 통해 발달되어 오면서 미각을 만족시키는 데 그치지 않고 다양하고 개성적인 음식 문화를 발전시켜 왔다. 이 책은 그 과정들을 살펴보면서 음식의 새로운 일면들을 발견할 수 있게 하였다.
이 한 권의 책을 통해 음식에 관한 기초부터 요리대회 준비 과정, 음식 디자인, 외식업 창업을 위해 알아둘 요소와 단계별 준비사항까지 알 수 있다.
음식과 조리에 있어서 전문가 혹은 마니아부터 외식업을 하는 외식 종사자에 이르기까지 음식을 분석하고 평론하려면 먼저 식자재, 기초 조리법, 음식문화를 이해해야만 한다. 특히 음식을 만드는 입장에서 출발한 평론가라면 더 말할 것도 없다. 이는 마치 음식 재료를 이해하지 않고서는 훌륭한 음식을 만들어낼 수 없는 것과 같다고 할 수 있다. 좋은 재료가 어떤 것인지 어떤 특성을 지니고 있는지를 알아야 그에 맞는 요리법을 선택할 수 있기 때문이다.