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먹을수록 끌리는 맛, 건강 웰빙식 초계탕
코드(ISBN) : 978-89-959862-5-7(13590)
발 행 일 : 2008. 5. 8.
저     자 : 김성수, 이건순
분     야 : 건강실용
출 판 사 : 푸른행복
정     가 : 9,800 원
판 매 가 : 8,800원
주문수량 : EA
        

 
 
◇ 책소개
닭요리로 ‘특허’ 획득! 30여 년 닭요리 장인의 새콤하고도 시원한 초계탕 맛의 비밀, 4대째 전해온 닭요리와 김치의 비법을 모두 실었다.

도서출판 푸른행복은 문예마당 출판사의 자회사로 이번에 나온 <초계탕> 은 닭요리의 전문가인 김성수 사장과 식품영양학을 전공한 한국농업대학의 이건순 교수가 공동 집필하였다.
초계탕을 공동집필한 이건순 교수는 초계탕을 전통을 지키고 실천하는 전문 장인의 음식이라고 말한다. 그것은 초계탕을 개발하여 닭요리로 특허를 받기까지의 김성수사장의 고집과 철학을 지켜보며 하는 말이다.
초계탕은 주된 재료인 삶은 닭에 여러 가지 채소와 식초, 겨자를 넣고 기름기와 냄새를 제거하여 차고 담백하게 만든 음식으로 예로부터 궁중 요리의 하나로 알려졌다. 거의 명맥이 끊어진 음식을 30여 년의 숱한 시행착오를 거쳐 오늘날의 초계탕이란 닭요리를 만들었다. 이 책은 그 동안의 노력과 고집을 오롯이 옮겨놓은 책이다.
초계탕에서 닭삶기는 가장 중요한 과정인데, 일반적인 닭삶기와는 많은 차이를 보인다. 여러 양념을 넣고 만든 육수에서 시간과 불의 세기를 조절하고 닭을 여러 번 찌르면서 삶아 육수가 배어들게 하고 다 삶겨진 닭은 재빨리 식혀서 쫄깃한 맛을 내게 한다. 그리고 야채의 손질과 보관, 식초와 겨자의 사용까지 가감 없이 영업의 노하우를 모두 밝혔다. 이는 우리 조상의 지혜와 슬기가 담긴 초계탕이 많은 사람들에게 널리 알려지고 명맥이 이어지기를 바라는 마음에서다.
초계탕뿐만 아니라 닭쟁반, 닭개장, 닭백숙과 닭죽, 맵지 않은 닭볶음, 닭칼국수, 닭곰탕, 닭무침까지 닭을 이용한 여러 조리법을 모두 싣고 있다. 그리고 더불어 이북이 고향이신 부모님에 이어 4대째 전해온 각종 김치의 비법도 밝히고 있는데 가장 큰 특징은 고춧가루나 진한 양념을 쓰지 않고 재료 본연의 맛을 살려 시원하고 칼칼하게 만든다는 것이다.
이 책은 닭요리에 관심이 많은 사람들과 식당을 경영하고 계신 분들 창업을 생각하시는 분들이 두고 보며 참고할 만하다.