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보양식 닭요리 & 건강식 초계탕
코드(ISBN) : 978-89-93426-64-9 (13590)
발 행 일 : 2011년 8월 8일
저     자 : 김성수, 이건순
분     야 : 건강실용
출 판 사 : 푸른행복
정     가 : 12,000 원
판 매 가 : 10,800원
포 인 트 : 10,800
주문수량 : EA
        

 
 
◇ 책 소개
각종 언론과 방송에서 ‘초계탕의 명인’으로 알려진 김성수 사장이 공개한 닭요리 비법을 담고 있다. 식당이나 일반 가정에서 사계절 보양식으로 해먹을 수 있는 닭쟁반, 닭볶음, 닭칼국수와 같은 닭요리 비법과 함께 가업(家業)으로 물려받아 시행착오를 겪으며 자신만의 레시피로 완성한 건강식 초계탕 요리법까지 상세하게 소개하였다. 아울러 닭요리와 조화를 이루면서도 우리 식생활에서 빼놓을 수 없는 부식인 김치, 그 중에서도 김장김치, 열무물김치, 나박김치, 깍두기 등등 대표적인 김치를 담그는 방법을 소개하였다.
초계탕은 주된 재료인 삶은 닭에 여러 가지 채소와 식초, 겨자를 넣고 기름기와 냄새를 제거하여 차고 담백하게 만든 음식으로 예로부터 궁중 요리의 하나이지만 거의 명맥이 끊어지다시피 한 음식이었다. 저자는 30여 년의 숱한 시행착오를 거쳐 오늘날의 초계탕이란 닭요리를 만들었다. 이 책에서 저자는 요리 과정에서 놓치기 쉬운 부분들까지 일러두기나 지침으로 세세하게 설명하였다. 가령 같은 닭요리라도 닭을 삶는 방법과 닭 고르는 기준에 따라 음식의 맛이 차이가 날 수 있다든지, 닭고기 육질을 단단하게 삶는 법 등을 따로 일러주는 식이다.